Peixe ao sal por Chef Frederico Guerreiro

ingredientes

2 kg de peixe preparado para o sal (pargo, dourada, robalo, etc.)
2 kg de sal grosso
3 claras de ovo

preparação

1. Para preparar o peixe ao sal, pré-aqueça o forno a 180º. De seguida, bata as claras de ovo em castelo.

2. Misture com o sal e envolva até incorporar. Coloque o peixe em cima do tabuleiro, revestido com uma folha de papel vegetal, e espete a sonda no lombo mais perto da cabeça até atingir a espinha.

3. Cubra inteiramente o peixe com o sal. Coloque no forno, ligue a sonda e programe o forno para 52º na temperatura da sonda. Se não possuir uma sonda, para um peixe de 2kg, demorará cerca de 35-40 min.

Nota: 52º é a temperatura interna do peixe, mas a temperatura externa do forno será de180º. O forno emitirá um aviso assim que o peixe atingir os 52º.

4. Para servir o peixe, parta a crosta de sal e retire a pele. Depois, sirva os lombinhos, que se soltarão facilmente.