Peixe ao sal por Chef Frederico Guerreiro
ingredientes
2 kg de peixe preparado para o sal (pargo, dourada,
robalo, etc.)
2 kg de sal grosso
3 claras de ovo
preparação
1. Para preparar o peixe ao sal, pré-aqueça
o forno a 180º. De seguida, bata as claras de
ovo em castelo.
2. Misture com o sal e envolva até incorporar. Coloque
o peixe em cima do tabuleiro, revestido com uma folha de
papel vegetal, e espete a sonda no lombo mais perto da
cabeça até atingir a espinha.
3. Cubra inteiramente o peixe com o sal. Coloque no forno, ligue a sonda e programe o forno para 52º na temperatura da sonda. Se não possuir uma sonda, para um peixe
de 2kg, demorará cerca de 35-40 min.
Nota: 52º é a temperatura interna do peixe, mas a temperatura externa do forno será de180º. O forno emitirá
um aviso assim que o peixe atingir os 52º.
4. Para servir o peixe, parta a crosta de sal e
retire a pele. Depois, sirva os lombinhos, que se
soltarão facilmente.
Cortesia Aeg